蟹是我国特有的水产品，自古就是宴席上的珍肴，并见诸经传。宋人傅肱说：“蟹

之为物，虽非俎之贵，然见诸经，引于传，著于子史，志于隐逸；歌咏于诗人，杂出于

小说，皆有意味焉”。

    我国食蟹的历史悠久，北魏贾思勰《齐民要求》有藏蟹之方。南北朝时已有糟蟹的

吃法，隋唐时，糟蟹、黄毕罗、醉蟹已是贡品。宋代有蟹黄包子，蟹酿橙，陆游赞之日

：“蟹馔牢丸美，鱼煮脍残香”。元人爱吃煮蟹，明代出现了玛瑙蟹，清代有了蟹黄兜

子、蟹黄糕、笼蒸蟹等蟹肴。有人盛赞其四味曰：大腿肉，丝短纤细，味同干贝；小腿

肉，丝长细嫩，美如银鱼；蟹身肉洁白晶莹，胜似白鱼；蟹黄妙不可言，无与伦比。

    蟹形丑而味美，有“以貌取物失诸蟹，岂知内蕴非同凡”的评价。古往今来，蟹与

文人雅士结下了不解之缘，每与螃蟹佳宴、赏菊赋诗联系在一起，更有多少骚人食客为

之倾倒，留下了许多轶闻佳话。

    宋代文学家苏东坡嗜蟹如命，在《丁公默送螃蟹诗》中写道：“可笑吴兴馋太守，

一诗换取两尖团”。他宁愿用一首诗来换取两只螃蟹(两尖团)，其馋可见。他还说：“

不到庐山辜负日，不食螃蟹辜负腹”。陆游亦是见蟹垂涎三尺，“蟹肥暂擘馋涎堕，酒

绿初倾老眼明”。

    清初文人李渔，称得上是吃蟹名家，他说：“蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄如

金，已造色、香、味三者之极，更无一物可以上之。”徐悲鸿亦嗜蟹，他曾戏谑地说：

“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，为了冤家我就不要命了”。 廖静文 女士曾说：“螃

蟹在我们家庭中是有多用途的，观赏举业，挥毫作画，孩童嬉戏，最终成为一道美菜”

，可谓风趣之至。

    明代画家徐渭的两首《题画蟹》诗也写得快意流畅：“稻熟江村蟹正肥，双螯如戟

挺青泥。若教纸上翻身看，应见团团董卓脐。”“谁将画蟹托题诗，正是秋深稻熟时。

饱却黄云归穴去，付君甲胄欲何为”。近代国画大师齐白石画了一幅蟹图，题跋曰：“

看你横行到几时”，寓意深长，嘲讽旧社会的官僚，掷地有声。

    蟹为方蟹科动物中华绒螯蟹和日本绒螯蟹。其种类繁多，世界蟹类有4500余种，中

国约有400种，常见的有大石蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹等。生活于江河、湖荡的

泥岸和泥滩的洞穴中。《蟹谱》记载：“蟹至秋冬之交，即自江顺流而归诸海”。每年

深秋，雄蟹在河滩掘洞，并守于洞口，挥舞双螯迎接雌蟹。交配后，产卵粘附于腹肢上

，向浅海洄游繁殖。翌年春季，卵孵化为幼体，在适宜的江河水域中，经一系列变态，

发育为幼蟹。嗣后结群随潮汐溯江而上，进入淡水中生长。如此生生不息，延续种族。